Ingrédients (Pour 6 cheesecakes individuels de 6cm ou 1 grand de 24 cm) :

• Base

70g de dattes sukari

45g de poudre de noix de cajou

10g de cacao en poudre à 100%

• Appareil à cheesecake

360g de crème de coco

110g de dattes

90g de cacao en poudre (entre 70% et 100%, vous avez le choix)

100g de sucre de coco

30g d’huile de coco

1 pincée de sel

Instructions :

1. Préparez vos cercles en les graissant avec de l’huile de coco.
2. La base (1/3) : à l’aide d’un couteau, hachez les dattes sukari. Vous allez obtenir une purée de dattes.
3. La base (2/3) : à la main ou l’aide d’une spatule, mélangez la purée de dattes avec la farine de cajou et la poudre de cacao amer. Séparez la boule obtenue en 6.
4. La base (3/3) :  Répartissez le mélange dans chaque fond de cercle et réservez.
5. L’appareil à cheesecake (1/2) : Réchauffez sur feux très doux la crème de coco, ne dépassez pas 40°C.
6. L’appareil à cheesecake (2/2) : Ajoutez les dattes, le cacao, le sucre de coco, l’huile de coco et le sel à la crème de coco. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
7. L’assemblage : Répartissez l’appareil à cheesecake sur les bases. Laissez revenir à température ambiante.
8. Congelez toute une nuit.

Avant dégustation, laissez une heure au frigo.