Ingrédients (Pour 1 tarte de 20 cm) :
- Fond de tarte
180g de poudre de noix de cajou
50g de sucre en poudre
60g de beurre
1 œuf
10ml d’extrait de vanille
1 pincée de sel
- Crémeux à l’orange
100g de jus d’orange pressé filtrée
80g de sucre blanc
2 œufs
50g de beurre mou
5g de maïzena
1 pincée de sel
Instructions :
- Fond de tarte
- Préchauffez le four à 180°C. Si vous utilisez un moule à tarte, graissez légèrement le moule à tarte et tapisser le fond de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélangez la poudre de noix de cajou, le sucre, le sel et le beurre ramolli. Une fois que l’ensemble ressemble à une pâte sablée, ajoutez l’œuf er l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte obtenue sur une épaisseur de 3 mm et à l’aide du cercle à pâtisserie (Vous pouvez également répartir la pâte avec les mains directement dans le moule à tarte mais attention ! Elle est très collante).
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le fond de tarte soit doré. Réservez.
- Crémeux à l’orange
- Faites chauffer le jus d’orange et le sucre. Portez le tout à ébullition.
- Dans un bol, mettez la maïzena et ajoutez un peu de jus d’orange chauffé, fouettez. Ajoutez les œufs et fouettez de nouveau.
- Renversez la totalité du jus d’orange sur le mélange maïzena + œufs et fouettez vigoureusement. Remettez le mélange dans la casserole et chauffez. Faites cuire à feu moyen et remuez sans arrêt pour éviter que le mélange n’accroche. Lorsque le mélange a suffisamment épaissi, le crémeux est prêt. Retirez-le du feu et laissez refroidir.
- Lorsque le crémeux est tiède, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Incorporez le bien au crémeux.
- Passez le crémeux au tamis pour vous débarrasser d’éventuels morceaux d’œufs coagulés.
- Versez le crémeux à l’orange dans le fond de tarte cuit et réfrigérer toute une nuit avant dégustation.
